Las legumbres: las reinas del otoño
Con la llegada del frío vuelven a cobrar protagonismo en nuestras mesas los platos de cuchara. Y las legumbres son una opción ideal de esta temporada.
Las legumbres son un alimento con una gran versatilidad en cuanto a su preparación. Además poseen un gran valor nutricional como hidratos de carbono, fibras y minerales, necesarios para fortalecer nuestro organismo, que hacen que sea una buena elección en cualquier época del año, especialmente en otoño. ¡Saca partido a las legumbres!
Recetas para este otoño
Crema de guisantes con jamón
Ingredientes:
- 1/2 kg de guisantes
- 1 cebolla
- 1 patata
- 125 ml de leche
- 600 ml de caldo casero
- 10 hojas de hierbabuena
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto
Preparación:
En una cacerola rehogamos la cebolla hasta que quede pochada, le añadimos los guisantes, la patata troceada, el caldo, la hierbabuena y salpimentamos al gusto. Añadimos la leche y dejamos que siga cociendo durante unos 15/20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
Lo trituramos todo y decoramos con una ramita de hierbabuena, unos guisantes y un chorro de nata líquida (opcional).
Falafel con salsa de yogur
Ingredientes:
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Comino
- Harina de trigo
- Perejil
- Levadura
- Aceite
Para la salsa de yogur:
- 1 yogur natural
- 1/2 diente de ajo
- Zumo de 1/2 limón.
- Pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.
Preparación:
Ponemos en un bol los garbanzos, la cebolla cortada, el ajo, el comino, la levadura y un poco de perejil y lo trituramos todo bien. Formamos bolas bien compactas y las freímos en un sartén.
Alubias con verduras
Ingredientes:
- 400g de alubias blancas
- 1 pimiento rojo y otro verde
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
La noche anterior ponemos a remojo las alubias con abundante agua.
Al día siguiente las ponemos a hervir en una cazuela con agua que sobrepase unos 2 o 3 dedos y le incorporamos el resto de ingredientes. Dejamos cocer unos 50 minutos o hasta que las judías estén tiernas.
Salteado de garbanzos
Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 1/4 de granada
- 1 boletus edulis
- 1/2 berenjena
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
Preparación:
En una sartén pochamos la cebolla, el pimiento rojo cortado en juliana, el ajo, la berenjena cortado en cuadrados y el boletus. Incorporamos los garbanzos y los salteamos unos minutos hasta que se integren los sabores. Encima le pondremos los granos de la granada.
Lentejas con alcachofas
Ingredientes:
- 300 gr. de lentejas en crudo
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 corazones de alcachofa
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva
- Sal
- 3 dientes e ajo
- 1 hoja de laurel
Preparación:
Ponemos a cocer en una olla las lentejas, los ajos y el laurel y abundante agua fría durante una 1 hora o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, en una sartén salteamos las verduras con un chorro de aceite. Incorporamos las lentejas.
