Las legumbres: las reinas del otoño

Con la llegada del frío vuelven a cobrar protagonismo en nuestras mesas los platos de cuchara. Y las legumbres son una opción ideal de esta temporada.

Las legumbres son un alimento con una gran versatilidad en cuanto a su preparación. Además poseen un gran valor nutricional como hidratos de carbono, fibras y minerales, necesarios para fortalecer nuestro organismo, que hacen que sea una buena elección en cualquier época del año, especialmente en otoño. ¡Saca partido a las legumbres!

Recetas para este otoño

Crema de guisantes con jamón

Ingredientes:

• 1/2 kg de guisantes
• 1 cebolla
• 1 patata
• 125 ml de leche
• 600 ml de caldo casero
• 10 hojas de hierbabuena
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto

Preparación:

En una cacerola rehogamos la cebolla hasta que quede pochada, le añadimos los guisantes, la patata troceada, el caldo, la hierbabuena y salpimentamos al gusto. Añadimos la leche y dejamos que siga cociendo durante unos 15/20 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Lo trituramos todo y decoramos con una ramita de hierbabuena, unos guisantes y un chorro de nata líquida (opcional).

Falafel con salsa de yogur

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Comino
• Harina de trigo
• Perejil
• Levadura
• Aceite

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural
• 1/2 diente de ajo
• Zumo de 1/2 limón.
• Pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Ponemos en un bol los garbanzos, la cebolla cortada, el ajo, el comino, la levadura y un poco de perejil y lo trituramos todo bien. Formamos bolas bien compactas y las freímos en un sartén.

Alubias con verduras

Ingredientes:

• 400g de alubias blancas
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

La noche anterior ponemos a remojo las alubias con abundante agua.

Al día siguiente las ponemos a hervir en una cazuela con agua que sobrepase unos 2 o 3 dedos y le incorporamos el resto de ingredientes. Dejamos cocer unos 50 minutos o hasta que las judías estén tiernas.

Salteado de garbanzos

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1/4 de granada
• 1 boletus edulis
• 1/2 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén pochamos la cebolla, el pimiento rojo cortado en juliana, el ajo, la berenjena cortado en cuadrados y el boletus. Incorporamos los garbanzos y los salteamos unos minutos hasta que se integren los sabores. Encima le pondremos los granos de la granada.

Lentejas con alcachofas

Ingredientes:

• 300 gr. de lentejas en crudo
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 corazones de alcachofa
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Sal
• 3 dientes e ajo
• 1 hoja de laurel

Preparación:

Ponemos a cocer en una olla las lentejas, los ajos y el laurel y abundante agua fría durante una 1 hora o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, en una sartén salteamos las verduras con un chorro de aceite. Incorporamos las lentejas.