Deconstrucción de cupcake en Con Un Poco De Azúcar

Con todos los concursos y programas de televisión sobre cocina y repostería que están surgiendo últimamente, estamos ya muy acostumbrados los ‘palabros raros’ que utilizan algunos chefs.
Pero lo cierto es que estamos viendo formas de cocinar y preparar platos que nunca antes habríamos imaginado posibles… y no tan sólo en los restaurantes, sino también en casa!

La semana pasada, Paula, del blog Con un poco de Azúcar, nos hizo una riquísima receta de una ‘deconstrucción’ de cupcakes red velvet. Pero… qué es esto de la deconstrucción?
Como os avanzamos, hicimos cupcakes red velvet, pero los presentamos de una forma muy particular…que nada tiene que ver con un ‘cupcake al uso’. Te quedas a descubrirlo?

UTENSILIOS

  • Batidora
  • Molde para horneado de cupcakes prepara ceramik. Características: acero carbonatado, antiadherente cerámico ecológico, revestimiento exterior de color, asa con protección de silicona termo-aislante. Apto para horno y lavavajillas.

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  • Cuchara de helado cook it up (para rellenar las cápsulas): con mango ergonómico antideslizante y acabado “soft touch” con punto de apoyo (para no gotear) y con agujero para poderlo colgar. Apta para lavavajillas.

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  • Set de espátulas prepara silik: se pueden meter en el congelador, frigorífico, microondas, horno y lavavajillas. Fáciles de limpiar, de silicona y 100% higiénicas y antiadherentes.

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  • Bol stonemania de Luminarc: vajilla que mezcla de texturas y colores en perfecta armonía para crear un efecto piedra. La vajilla es apilable, no sufre ante contrastes térmicos, de vidrio e higiénica para mantener las condiciones de los alimentos. Apta para lavavajillas y microondas.

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  • Plato de postre amori blue/brown de Luminarc: con decorado lineal. Vajilla es apilable, no sufre ante contrastes térmicos, de vidrio e higiénica para mantener las condiciones de los alimentos. Apta para lavavajillas y microondas.

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  • Manga pastelera Prepara Silik de Quid: Características: fácil de limpiar, 100% higiénico, de silicona y antiadherente. Se puede guardar en el congelador, frigorífico y utlizar en el horno, microondas y lavavajillas. No apto para utilizar en el fuego ni con cuchillos.

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  • Guante de horno de silicona de Quid: Textura antideslizante, cin agujero para colgar.

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  • Tarro de vidrio para conserva y presentación de los cupcakes: 1/2 litros de capacidad, con cierre hermético para mejor conservación de los alimentos. .

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INGREDIENTES

Para los cupcakes:

  • 2 huevos
  • 115gr mantequilla
  • 15gr cacao en polvo
  • 300gr azúcar
  • 200gr harina
  • 80gr maizena
  • 250ml buttermilk. Y si no enontráis, podéis hacerla con: nata para montar y una cucharadita de vinagre (se deja reposar durante 10 minutos)
  • 1 cucharadita aroma de vainilla
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita vinagre
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • colorante extra rojo Sugarflair

Para la buttercream de vainilla:

  • 250gr mantequilla atemperada
  • 200gr azúcar glas
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla en pasta

PREPARACIÓN

Para los cupcakes:

  1. Mezclamos la mantequilla que debe estar blandita, junto con el azúcar. Añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Incorporamos el aroma de vainilla y batimos un poco más.
  2. Tamizamos en un bol la harina junto con la maizena y el cacao en polvo.
  3. Incorporamos la mezcla de la harina y la buttermilk a la mezcla de los huevos, alternando harina y buttermilk, comenzando con la harina y terminando también con ella.
  4. Añadimos la sal y batimos un poquito más.
  5. Incorporamos 1/4 de cucharadita de colorante extra rojo Sugarflair. Si no tenéis colorante extra rojo, podéis usar colorante rojo normal (siempre en pasta, eso sí) lo único que tendréis que añadir más cantidad para que la mezcla coja color.
  6. Por último, añadimos la cucharadita de bicarbonato sódico y sobre éste, añadimos otra cucharadita de vinagre. Veréis que se forman burbujitas sobre la superficie, es totalmente normal!
  7. Mezclamos un poquito más.
  8.  Repartimos la mezcla en las cápsulas de los cupcakes llenándolos 3/4 partes de su capacidad. Horneamos a 180ºC 20 minutos aproximadamente.

Para la buttercream de vainilla:

  1. Batimos la mantequilla que estará blandita, durante 5 minutos aproximadamente o hasta que veamos que ha perdido el color amarillento. Incorporamos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo hasta que se forme una crema con la consistencia adecuada. Finalmente, añadimos la vainilla en pasta y batimos un poco más.
  2. Si vemos que la crema nos ha quedado con poca consistencia, podemos añadir un poco más de azúcar glas para rectificarla.

Para el montaje final:

  • Colocamos una capa de cupcakes en el fondo del tarro de cristal (depende del tamaño de tarro que emplees necesitarás 1 cupcake o varios).
  • Rellenemos una manga pastelera acoplada a una boquilla estrellada con la buttercream de vainilla y aplicamos una primera capa de crema.
  • Volvemos a colocar una nueva capa de cupcake sobre ésta crema y finalmente, aplicamos la última capa de buttercream, como si fuera el frosting de un cupcake habitual.
  • Cerramos el tarro de cristal, decoramos con una cucharita de madera y una cinta de raso y voilá!! Un regalo espectacular!

Os dejamos las fotos de todo el proceso!! :)