Receta de albóndigas de berenjena en salsa

Apostamos por las recetas tradicionales, pero con un toque diferente, gracias a esta receta de Fran, de Qué rico mis recetas. Vamos a preparar unas albóndigas de berenjena, perfectas para vegetarianos y para quienes quieran comer bien reduciendo las grasas.

Si te animas a prepararlas, seguro que no echas de menos las de carne. Estos son los ingredientes que necesitas para las albóndigas de berenjena en salsa:

  •    2 berenjenas frescas (unos 300 gramos)
  •    1/2 cebolla blanca
  •    2 huevos
  •    100 g de pan rallado
  •    150 ml de vino blanco
  •    500 ml de agua caliente
  •    1 cucharadita de colorante amarillo
  •    Harina para rebozar
  •    Aceite
  •    Hierbas provenzales
  •    Sal

 

Elaboración:

Para la preparación de esta receta hemos utilizado la batería de cocina Iron, de Quid, que destaca por su robustez y resistencia, así como por su ergonomía y fondo antiadherente.

Empezamos picando con un robot de cocina las berenjenas limpias. No hace falta pelarlas. Mezclamos con la mitad del pan rallado y uno de los huevos hasta obtener una pasta homogénea, que dejaremos reposar en la nevera al menos durante una hora.

Albondigas de berenjena paso 1

Batimos el otro huevo y preparamos tres platos para rebozar las albóndigas. Hacemos bolitas que pasamos por harina en uno de los platos, huevo en el otro y finalmente el resto del pan rallado. Freímos las albóndigas en aceite bien caliente y reservamos.

Albondigas de berenjena paso 2

En una cacerola honda ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite y doramos la cebolla picada pequeña y con un poco de sal para que sude.

Albondigas de berenjena paso 3

Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando esté listo añadimos el agua, las hierbas provenzales y el colorante y dejamos que cueza.

Albondigas de berenjena paso 4

Cuando rompa a hervir metemos las albóndigas de berenjena. Disolvemos en medio vaso de agua fría una cucharada de harina y dejamos que espese la salsa y las albóndigas cojan el sabor durante unos 10 minutos.

Albondigas de berenjena paso 5

Cuando esté listas, colocamos las albóndigas en una fuente para servir en la mesa, o emplatamos por raciones acompañadas con un poco de la salsa. ¡Que aproveche!