Endivias con manzana, queso azul y pipas
Ingredientes:
- 4 endivias
- 2 manzanas
- 3 palitos de cangrejo
- 50 gramos de queso azul
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- pipas de girasol
- setas variadas
- Aceite de oliva y sal
- Reducción de vinagre balsámico
Preparación:
Lavamos las endivias y las cortamos en 4 y las ponemos en una bandeja de porcelana combinable con la pizarra de la colección Gastro. Exprimimos un poco de limón por encima y le añadimos una pizca de sal al gusto. Ponemos encima la manzana y los palitos cortados pequeños y las pipas de caracol, así como un poco de vinagre balsámico en reducción. Acompañamos con unas setas variadas a la plancha.
Queso con frutos secos y miel
Ingredientes:
- 100 gr de queso de untar
- 100 gr de queso azul
- 50 gr de queso feta
- 50 gr de queso curado
- Nueces, almendras y pistachos
- Orégano
Preparación:
Mezclamos el queso de untar y el azul en un bol hasta que quede una masa homogénea. Le damos la forma que más nos guste y lo rebozamos en miel caliente y luego en los frutos secos picados. Lo colocamos en nuestra pizarra combinable de la colección Gastro y alrededor le ponemos cuadrados de queso curado combinado con queso feta. Por encima ponemos un poco de orégano para dar un toque especial.
Pulpo con parmentier de patata y huevas
Ingredientes:
- 1 pata de pulpo cocido
- 2 lonchas de bacon
- 120 gr de huevas de salmón
- 1/2 kg de patatas
- 25 g de mantequilla
- 1/2 vaso de leche
- Pimentón dulce
- Sal en escamas y pimienta blanca molida
- Cebollino
Preparación:
Cocemos la patata y la pasamos por el pasa purés, le añadimos la mantequilla, leche, sal y pimienta y removemos hasta que quede una textura homogénea. Encima le ponemos las huevas de salmón.
En la plancha doramos las tiras de bacon cortadas pequeñas. Cortamos el pulpo y le espolvoreamos el cebollino por encima.
Arroz negro con gambas
Ingredientes para 6 personas:
- 480 gr de arroz bomba
- 250 gr de calamares
- 180 gr de gambas
- 50 gr de tinta de calamar
- 1 puerro
- 1 ajo
- Aceite de oliva y sal
Preparación:
Pochamos el puerro y el ajo bien picado, añadimos los calamares cortados en trozos pequeños e incorporamos la tinta. Añadimos 50 ml de caldo de pescado y dejamos que hierva, añadimos el arroz y dejamos que se cueza a fuego bajo. Cuando queden 5 minutos de cocción, añadir las gamas peladas.
Sushi – California rolls
Ingredientes:
- 250 gr. de arroz para sushi
- 1 lámina de alga nori
- 50 gr. de lomo de salmón
- 1/2 aguacate
- 2 palitos de cangrejo
- 1/4 pepino
- 25 gr. de huevas de trucha
- Azúcar
- Medio vaso de vinagre de arroz
- Semillas de sésamo
- Salsa de soja
- Wasabi
Preparación:
Lavamos el arroz durante un buen rato para que suelte el almidón. Lo cocemos con abundante agua. Cuando comience a hervir, lo tapamos y lo dejamos 10 minutos. Reservamos
Mientras tanto, mezclamos en un bol el vinagre de arroz con un poco de azúcar. Lo mezclamos bien con el arroz.
Ponemos encima de la esterilla papel film y encima el alga, extendemos el arroz dejando los extremos sin extender. Y colocamos en el centro unas tiras de salmón, aguacate, palitos y pepino. Le damos la vuelta al alga y lo enrollamos. Cortamos con un cuchillo bien afilado los trozos del sushi y lo rebozamos en sésamo. Acompañamos con salsa de soja y wasabi.
Foie con cebolla caramelizada y reducción de Pedro Ximénez
Ingredientes:
- 4 rodajas de foie
- 2 cebollas
- Sal Maldon
- Aceite de oliva
- Azúcar moreno
- Pimienta negra recién molida.
- 300 ml. de Pedro Ximénez.
- 80 gramos de azúcar.
Preparación:
Cortamos en juliana la cebolla y la hacemos a fuego muy suave para que se poche. A continuación, le añadimos un poco de azúcar moreno para caramelizarlo y lo seguimos cocinando unos minutos más.
Para la reducción del Pedro Ximénez, ponemos en un cazo y junto con 80 gr de azúcar. Removemos y dejamos que se reduzca.
Salpimentamos el foie y lo pasamos vuelta y vuelta a fuego fuerte por una sartén.
